Locro

Rendimiento: 10 a 12 persona.
Ingredientes
  • 400 gr. de Maíz Pelado EGRAN,
  • 200 gr. de Porotos Bolita EGRAN,
  • 300 gr. de zapallo,
  • 1 papa grande cortada en dados,
  • 250 gr. de mondongo,
  • 250 gr. de tripa gorda,
  • 100 gr. de panceta,
  • 200 gr. de chorizo de cerdo,
  • 150 gr, de chorizos colorados,
  • 350 gr. de falda,
  • 300 gr. de costillitas de cerdo.

    Para la salsa:
  • 200 gr. de cebolla de verdeo,
  • 3 cucharadas de ají molido,
  • 2 cucharadas de pimentón,
  • 1 taza de aceite.
Preparación

En recipientes separados remojar desde la noche anterior y sin sal, el maíz molido y los porotos. Cocinarlos, también por separado, debido a que tienen distinto tiempo de cocción hasta que estén casi a punto. Luego cocinar juntos y agregar el zapallo cortado en trozos, la papa y el resto de los ingredientes. Añadir sal y cocinar a fuego lento. Es prudente que en este punto se tenga en cuenta que para evitar que resulte demasiado graso, es conveniente que el mondongo, la tripa gorda, la panceta, y los chorizos sean previamente cocinados por separado y una vez colados se integren al resto de la cocción, la que continuará a fuego lento hasta que el zapallo y la papa estén prácticamente deshechos. A esta altura el preparado se va espesando y deberá agregarse agua o caldo para que resulte ligeramente espeso, revolviendo siempre con cuchara o espátula de madera.
Para la salsa de cobertura, se fríe la cebolla de verdeo hasta que comience a dorar, se le agrega el ají y el Pimentón y luego de un par de minutos está lista y se sirve a gusto.